A boire chambré accompagne avec bonheur les confits, civets, cèpes, gibiers mais aussi un plateau fromage de caractère. Millésime particulièrement réussi apte à un vieillissement prolongé. 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2023
Cette cuvée provient d’une sélection de parcelles, vendangées manuellement, Elles proviennent d’un terroir caillouteux exposé Sud, Sud Ouest sur les hauteurs des vallons de la Lomagne. Les vignes présentent rendement naturellement faible, inférieur à 40 hl/ha, traduisant une concentration de l’expression du terroir de Saint-Sardos.
Macération pelliculaire traditionnelle après l’égrappage sur 2-3 semaines à température de 25° à 30°C . Nous préservons les qualités typiques des raisins en travaillant le vin par délestages favorisant ainsi l’extraction des tanins nobles. Elevage en cave pendant un an pour laisser le vin s’affirmer. Vin riche qui possède une très belle harmonie aromatique et longueur et équilibre en bouche.
